MERINGUE LÀ GÌ

     

Khi bắt đầu làm bánh Âu bạn sẽ làm cho quen với 1 từ khá phổ biến, đó là “meringue”. Meringue được hiểu đơn giản dễ dàng là hỗn hợp của lòng trắng trứng tiến công bông cùng với đường. Nhưng mà đánh bông nuốm nào mang đến chuẩn? lý do lại có nhiều loai meringue đến vậy? làm sao là meringue Pháp, meringue Ý rồi cả meringue Thuỵ Sĩ nữa. Chúng giống nhau và không giống nhau ở đâu thì lúc này LaFuong đang giải đáp vướng mắc của mọi người nhé 

*


Tất cả những các loại meringue đều có điểm phổ biến là chỉ được sinh sản thành từ 2 vật liệu cơ bản : lòng trắng trứng và đường. Tuy nhiên sự khác nhau về nhiều loại đường sử dụng cũng tương tự thao tác và các bước đánh bông sẽ khởi tạo ra những nhiều loại meringue mang tên gọi khác nhau và kết cấu đương nhiên cũng biến thành khác nhau .Giờ bọn chúng mình thuộc đi sâu vào khám phá và tò mò về từng các loại meringue nhé :

1. Meringue phong cách Pháp (French meringue)


Đây là một số loại meringue thông dụng với dễ làm cho nhất. Bạn chỉ việc đơn thuần tiến công bông lòng trắng trứng với đường đến lúc bông mềm ( soft peak ) hoặc bông cứng ( stiff peak ) tuỳ theo nhu cầu sử dụng, lếu láo hợp cuối cùng thường sẽ tương đối mềm, bông xốp và nhẹ. Bởi vì lòng trắng trứng được tiến công “ sống ” với đường phải French meringue thường sẽ tiến hành tạo hình rước nướng rồi mới áp dụng ( ví dụ như vỏ bánh Pavlova ), hoặc dùng để làm trộn với những vật liệu khác thành bánh rồi nướng .

Bạn đang xem: Meringue là gì

2. Meringue hình dáng Ý (Italian meringue)


Với thứ hạng meringue này thì đường sẽ được đun với một lượng nước nhất định cho đến lúc đạt nhiệt độ 115 – 118 độ C, kế tiếp mới rót một loạt vào lòng trắng trứng vẫn đánh bông, liên tiếp đánh đến khi bông mềm ( soft peak ) hoặc bông cứng ( stiff peak ) tuỳ theo nhu yếu sử dụng. Do lòng trắng được tấn công bông cùng với nước mặt đường nóng cần đã được tiệt trùng, kết cấu cũng đã mịn với “ mượt ” rộng French meringue buộc phải Italian meringue thường dùng làm bơm trang trí bánh, trộn trực tiếp với mousse … mà không cần thiết phải làm chín nữa .

Xem thêm: Thi Vào Ngân Hàng Cần Học Những Gì ? Cẩm Nang Xin Việc Ngành Tài Chính Ngân Hàng

3. Meringue kiểu dáng Thuỵ Sĩ (Swiss meringue)

Với mẫu mã meringue này tròng trắng trứng cũng rất được đánh trực tiếp với đường, mà lại khác cùng với French meringue ở đoạn là quá trình đánh bông sẽ được thực hiện song song với việc cách thuỷ âu đựng lòng trắng. Có nghĩa là bạn đề nghị một nồi nước sôi, để âu lòng trắng và con đường lên (đáy âu cần to hơn miệng nồi nhằm không đụng vào khía cạnh nước sôi), thực hiện phới cầm tay để đánh mang lại lòng white và mặt đường hoà quấn với nhau, khi các thành phần hỗn hợp đạt cho 50-55 độ C (đo bằng nhiệt kế) thì nhấc âu ngoài nồi nước và liên tục dùng máy tiến công trứng đánh bông như French meringue. Swiss meringue gồm kết cấu chắc hẳn và “đặc” hơn 2 nhiều loại meringue ngơi nghỉ trên 1 chút, lỗ khí phía bên trong cũng nhỏ dại hơn đề xuất thường dùng để tạo hình rồi nướng lên thành các chi tiết trang trí bánh.

Xem thêm: Trắc Nghiệm Sinh 10 Tế Bào Nhân Thực Mức Độ Dễ, Trắc Nghiệm Sinh Học 10 Bài 8 Tế Bào Nhân Thực


Như bản thân đã nói trên thì meringue có rất-rất nhiều ứng dụng trong làm cho bánh, từ những việc nướng lên ăn, nướng lên làm đồ trang trí, làm base cho những loại bánh không giống … tuỳ vào những phương pháp của mỗi chef nhưng mà tỉ lệ đường trong meringue cũng khác nhau đôi chút tuy nhiên tựu bình thường lại meringue cũng có một điểm cơ mà nhiều bạn có nhu cầu đổi không giống : nó tương đối ngọt .Vậy liệu trả toàn rất có thể giảm được độ ngọt cho meringue không ? gồm chứ, nhưng các bạn sẽ phải đồng ý đánh đổi lại cấu tạo của meringue sẽ không thể vững chãi nữa đâu nhé, meringue có tỉ lệ mặt đường càng ít so với tròng trắng trứng thì càng thiếu mịn màng, trong lúc nướng càng dễ dàng xẹp .Lý giải đơn thuần cho việc này một cách khoa học là khi chúng ta đánh bông tròng trắng trứng cùng với đường, những bọt khí bé dại được tạo ra sẽ buộc phải 2 điều kiện kèm theo để lưu lại được kết cấu : sự đông tụ lại một trong những protein trong tâm địa trứng white ( coagulation ) và mặt đường có đặc thù hút ẩm nên sẽ hút số đông phân tử nước có sẵn trong tâm địa trắng tạo thành thành lớp màng mỏng tanh mảnh giúp tiêu giảm bọt khí bị vỡ. Ví như giảm đường đi thì cũng biến thành tạo ra sự thiếu liên kết của hỗn hợp, yêu cầu lời khuyên của mình là khi làm theo công thức của chef như thế nào thì bạn nên giữ đúng tỉ lệ cách làm meringue đó để có hiệu quả tốt tốt nhất nhé ( à nhân tiện đây mình cũng ví dụ luôn Macaron là 1 loại bánh gồm base làm cho từ meringue đề xuất đó cũng đó là nguyên do Macaron luôn luôn ngọt, việc giảm đường của Macaron là sát như không thể vì sẽ ảnh hưởng tác động đến cấu tạo của bánh, chỉ tất cả mỗi giải pháp khả thi tốt nhất là vỏ bánh đang ngọt rồi nên tích hợp với nhân bánh không nhiều ngọt đi và chiêm ngưỡng và ngắm nhìn và thưởng thức nhâm nhi từng chút một cùng với trà thì các bạn sẽ cảm nhận ra mùi vị hoàn hảo và tuyệt vời nhất của cái bánh nhỏ dại xinh này, dù sao Macaron cũng không phải sinh ra để nạp năng lượng thật các một lúc nhưng mà )

( đàn mình những đường là có nguyên nhân cả đấy đề xuất những bạn hãy hiểu nhằm ” yêu thương ”bạn bè Macaron lũ mình nhéee )Và tip sống đầu cuối của bản thân để gìn giữ và đảm bảo loại meringue đang nướng là ngay sau khi nướng kết thúc và để nguội, bạn nên dữ gìn và bảo đảm trong vỏ hộp thật bí mật và để địa điểm khô ráo. Bởi vì meringue có đựng được nhiều đường và đặc tính của đường là hút độ ẩm nên sẽ dễ dàng hút ánh nắng mặt trời từ không khí ( đặc trưng quan trọng với nhiệt độ nóng độ ẩm của việt nam ) làm cho meringue dễ dẫn đến dính, mềm hoặc rã .Trong series ” kiến thức làm bánh cơ phiên bản ” cơ mà La Fuong viết không còn có công thức, nhưng lại có những điều đặc biệt quan trọng mà khi nạm được nó bạn sẽ hiểu được hầu hết điều khoa học ẩn dưới mỗi một số loại nguyên đồ liệu, mỗi biện pháp lựa lựa chọn nguyên đồ vật liệu cũng tương tự nguyên do lý giải cho hầu như kỹ thuật khi có tác dụng bánh. Hy vọng sau nội dung bài viết này mọi fan đã bao gồm cái nhìn rõ hơn và không hề vướng mắc về việc vì sao có từng meringue thôi mà lại cũng chia ra lắm loại tinh vi thế nữa ^ ^ Hẹn chạm chán lại những chúng ta trong blog tới !See u  


– Hình minh hoạ trong nội dung bài viết này bao gồm nguồn từ bỏ google .– uy tín ” La Fuong ” đã có ĐK bảo lãnh độc quyền. Phần nhiều nội dung tại website này gồm có toàn thể bài viết, hình hình ảnh … ( trừ phần đông nội dung có nguồn khác tôi đã chú thích hợp rõ ) hầu như thuộc bản quyền của La Fuong. Vui lòng không xào luộc và đăng cài đặt lại dưới các hình thức. Cảm ơn những các bạn .